wasabi
- zielony, bardzo ostry chrzan - sprzedawany w tubce lub w proszku
marynowany
imbir, pocięty w cienkie plasterki
sos
sojowy (ważne, żeby był dobry, polecam kikkoman i yamasa)
pałeczki
lub palce :-)
no
i oczywiście zawartość rolek, ale o tym dalej
Zabieramy
się do roboty
Ryż
to
podstawa
Ryż płuczemy pod bieżącą wodą ciągle mieszając, tak długo aż woda
będzie
przejrzysta (trochę to trwa). Po wypłukaniu zostawiamy ryż w wodzie na
30
minut. Płuczemy ostatni raz, nalewamy wody w proporcji mniej więcej
1:1.2
(ryż:woda) - jakość wody ma duże znaczenia, butelkowa nie będzie
przesadą.
Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem kolo 15 minut do odparowania
całej
wody, na początku często mieszając. Ryż po ugotowaniu zostawiamy na 15
minut w
garnku pod przykryciem, później przekładamy najlepiej do
drewnianej miski,
polewamy sosem i zostawiamy do ostygnięcia.
Sos
do ryżu.
Na 0,5 kg ryżu potrzebujemy 7 łyżek octu ryżowego, 3-4 łyżki cukru,
szczyptę
soli (ilości na 0,5 kg ryżu), wszystko mieszamy w małym rondelku i
podgrzewamy
na malutkim ogniu mieszając do rozpuszczenia (nie gotujemy!). Dodajemy
do
ugotowanego ryżu i delikatnie mieszamy. Przekładamy ryż do miski i
zostawiamy
pod przykryciem do ostygnięcia.
UWAGA!
Bardzo ważne, żeby ostudzić ryż - klejenie rolek z ciepłym ryżem =
katastrofa -
nori robi się gumowate (wchłania wodę z ryżu).
Składniki
Przy robieniu sushi kluczową sprawą jest jakość składników,
muszą być świeże i
dobrze przygotowane oraz osuszone (np. papierowym ręcznikiem)
Ryby
Podstawa to ryby. Dobra ryba to klucz do sukcesu.
Jak
mamy dobre i pewne źródło kupujemy ryby świeże.
Nie
kupujemy ryb w marketach.
Lepiej
kupić rybę mrożoną niż nie świeżą.
Nie
powinno sie jeść na surowo ryb słodkowodnych.
Ryby,
które są dostępne tylko mrożone np. ryba maślana - kupujemy
mrożone, nierozmrażane w sklepie.
Węgorza
nie jemy na surowo, ma trującą krew.
Sprawdźcie
czy w Waszej okolicy nie ma hurtowni z rybami, to najlepsze
źródło, często mają
w hurtowniach zbiorniki z żywymi rybami też np. łososiami i to jest to
co
lubimy najbardziej. Jeżeli musicie kupować rybę w przypadkowym miejscu
dobrym
zwyczajem jest uprzedzanie sprzedawcy, że mamy zamiar jeść rybę na
surowo -
czasem skłania ich to do szczerości odnośnie świeżości towaru, a raczej
jej
braku :-)
Inne
Awokado musi być miękkie, ale nie za miękkie :-) Awokado szybko
dojrzewa jak leży
razem z jabłkami (nie to nie są zabobony :-)).
Ogórek - dobrze myjemy, nie obieramy ze skórki,
wycinamy miąższ i kroimy na
cieniutkie paski.
Wasabi - jeżeli kupiliście je w proszku, zmieszajcie dwie, trzy łyżki
wasabi z
naprawdę niedużą ilością wody
Zanim
zaczniemy
Zanim zaczniemy sprawdzamy czy ryż na pewno już wystygł i
przygotowywujemy
sobie miseczkę z wodą do maczania palców. Dla poźniejszej
wygody
przygotowywujemy wszystkie składniki - kroimy na odpowiednie porcje
oraz je
osuszamy. Owijamy także matę przezroczystą folią spożywczą. Przed
jedzeniem
każdemu zjadaczowi dajemy małą miseczkę na sos sojowy, pałeczki (można
jeść
rękoma), imbir i wasabi. Gotowe sushi podajemy najlepiej na
drewnianych,
lakierowanych deseczkach, co by porcje sushi się nie przyklejały.
Rodzaje
sushi
Sushi występuje w bardzo wielu rodzajach, których cechą
wspólną jest elegancka
forma i niepowtarzalny smak.
Bardzo popularny i stosunkowo prosty do wykonania rodzaj sushi to
nigiri. Jest
to wałek z ryżu z pojedynczym składnikiem na wierzchu. Najbardziej
popularne
sushi to maki - rolki, które występują w trzech wariantach:
hoso maki - małe
rolki z niewielką liczbą składników z ryżem wewnątrz, futo
maki - duże rolki z
3-5 składnikami, ryż wewnątrz oraz ura maki - ryż znajduje się tutaj na
zewnątrz rolki, maki te są często dekorowane na zewnątrz dodatkowymi
składnikami takimi jak awokado, łosoś czy sezam. Temaki to rożek
wykonany z
nori, wypełnionego ryżem i różnymi dadatkami. Gunkan maki,
zwane łódeczkami, są
idealne do podawania delikatnych składników takich jak ikra
czy tatar z ryb.
Jest to krążek ryżu owinięty w nori tworząc kieszonkę na składniki.
Poniżej
najpopularniejsze typy sushi w moich ulubionych wersjach.